Hvad er scoville? Jo højere jo stærkere?
Hej!
Jeg vil gerne dyrke lidt chili for at kunne tørre dem og lave mine egne chiliflager. Vil gerne have en, der er lidt stærk, men stadig til at klare. Hvordan gør jeg? Hvordan ved jeg, om en chili er stærk eller ej?
Jeg vil gerne dyrke lidt chili for at kunne tørre dem og lave mine egne chiliflager. Vil gerne have en, der er lidt stærk, men stadig til at klare. Hvordan gør jeg? Hvordan ved jeg, om en chili er stærk eller ej?
Følg indlægget
0
følgere
Det er selvfølgelig skønt, når man kan høste af sine egne afgrøder.
Stoffet i chili, der gør dem stærke (hotte), kaldes capsaicin. Forskellige typer chili indeholder forskellige mængder capsaicin, og mængden af capsaicin i hver enkelt frugt varierer under modningen. Alle chilier bliver først grønne og kan høstes allerede på dette stadium. De grønne frugter har dog ikke nået deres fulde modenhed og har dermed heller ikke udviklet deres fulde smag. Når frugterne bliver røde, gule, orange eller brune, afhængigt af sorten, er de modne og har fået en dybere smag og, for stærke sorter, en mere hot varme.
Varmen i chili måles i Scoville-grader, som angiver, hvor intenst hotte chilifrugter er. For hver enkelt chili-sort er der angivet en række Scoville-grader, og den er normalt ret bred, fordi varmen i frugterne varierer alt efter klima, høsttidspunkt og andre vækstbetingelser.
For eksempel er styrken af meget mild chili'Sweet Banana' 100−500 scoville, i mellemstærk chilipeber 'De Cayenne' 30.000-50.000 scoville og i superstærk havanapeber 'Carolina Reaper' 1 600 000-2 200 000 scoville. For hver sort er der angivet et bredt spektrum, fordi styrken påvirkes af, hvor og hvordan chilien vokser - temperatur, jordbund, mængden af regn osv. - og hvornår den høstes. Den ene sæson kan en chilisort ende i bunden af scoville-skalaen i styrke angivet for den pågældende sort, den næste sæson måske i toppen af skalaen. Nogle gange kan der endda være forskel på den samme plante, hvor nogle frugter bliver stærkere end andre. Forklaringen kunne så fx være, at nogle frugter optog mere vand, eller fik mere sol end andre.
Jeg ønsker dig en god dag og held og lykke med afgrøderne